안심

안심살

위치 :

채끝밑, 허리 등뼈 끝자락의 안쪽 부분

쓰임새 :

구이, 스테이크, 장조림

부위설명 :

뼈 안쪽에 위치해 있기 때문에 거의 움직임이 없는 부위로 결이 비단과 같고 곱고 부드러워 연한 식감을 즐길 수 있음

등심

꽃등심살, 윗등심살, 아래등심살, 살치살

위치 :

소의 등 가운데 부분

쓰임새 :

구이, 스테이크, 샤브샤브

부위설명 :

같은 등심부위라고 해도 고기결, 육질, 풍미가 다른 것이 특징으로 진한 육즙을 품고 있어 구이와 스테이크감의 최고봉으로 꼽힘

채끝

채끝살

위치 :

한우 허리의 끝 부분

쓰임새 :

구이, 스테이크, 산적

부위설명 :

근내지방이 알맞게 분포된 부위로 육질이 균일하고 부드러우며 뛰어난 풍미를 간직해 스테이크 부위로 좋음

목심

목심살

위치 :

소의 등 가운데 부분

쓰임새 :

탕, 국거리, 불고기, 전골

부위설명 :

목 부분에 붙어있는 살로, 고기는 부드러우나 근막이 많은 부위로 구이용보다는 불고기, 국거리나 삶아서 맛을 내는 탕, 전골용으로 좋음

앞다리

꾸리살, 부채살, 앞다리살, 갈비덧살, 부채덮개살

위치 :

소의 어깨부터 상완골을 감싸고 있는 부분

쓰임새 :

불고기, 국거리, 스튜, 육회, 구이(부채살)

부위설명 :

부채살은 한우 특유의 감칠맛이 매력적인 구이용 부위로 활용되며, 꾸리살 등 부위는 담백하고 진한 풍미에 더하여 씹는 맛까지 풍부해 다양한 용도의 조리법 으로 활용됨

갈비

본갈비, 꽃갈비, 참갈비, 갈비살, 마구리, 토시살, 안창살, 제비추리

위치 :

소의 가슴통을 이루는 뼈와 살

쓰임새 :

구이, 찜, 탕

부위설명 :

한우의 13개 갈비뼈를 정형해 제1~제5 본갈비, 제6~제8 꽃갈비, 제9~제13참갈비 부위가 나오며, 그 외 여러 특수부위가 나와 다양하게 즐길 수 있음

양지

양지머리, 차돌박이, 업진살, 업진안살, 치마양지, 치마살, 앞치마살

위치 :

소의 가슴부터 복부에 걸쳐 있는 부위

쓰임새 :

국거리, 장조림, 탕, 구이

부위설명 :

대표적으로 국물 요리에 많이 쓰이며, 진한 육향으로 감칠맛을 내기 좋으며 차돌박이, 업진살, 치마살 등 특수부위가 나와 구이용으로 좋음

사태

앞사태, 뒷사태, 뭉치사태, 아롱사태, 상박살

위치 :

소 앞다리와 뒷다리의 아랫뼈를 둘러싸고 있는 부위

쓰임새 :

국거리, 찜, 육회, 생고기, 구이(아롱사태)

부위설명 :

특유의 담백하고 쫄깃한 맛이 특징으로 콜라겐 함량이 풍부하고 단백질 함량이가장 높으며 아롱사태나 상박살 부위는 생고기나 육회, 구이용으로 좋음

우둔

우둔살, 홍두깨살

위치 :

뒷다리 위 엉덩이 안쪽 부분

쓰임새 :

불고기, 국거리, 육포, 산적, 장조림, 샤브샤브, 육회, 생고기

부위설명 :

살코기가 많아 맛이 담백하고 단백질 함유량이 높으며, 신선한 생고기나 육회,불고기, 장조림 등 다양하게 활용됨

설도

보섭살, 설깃살, 설깃머리살, 도가니살, 삼각살

위치 :

소 뒷다리 엉치뼈와 넓적다리뼈에서 우둔을 제외한 부위

쓰임새 :

불고기, 국거리, 탕, 육회, 다짐육, 스테이크(보섭살)

부위설명 :

운동량이 많은 부위라 힘줄이 많고 육색이 짙고 고기결이 거친편으로 부위별 육질차가 크기 때문에 특성에 맞게 활용